El chef Iván Sáez, del restaurante Desencaja (1 Sol Repsol), participará el próximo lunes, día 9 de mayo en una nueva jornada de formación gastronómica para el sector impulsada por la Junta de Castilla – La Mancha bajo el título ‘Cocina cinegética, identidad gastronómica de Castilla-La Mancha’.
Durante el encuentro, Iván Sáez, reconocido en el sector por su destreza con la cocina de caza, compartirá su ponencia ‘El camino de lo salvaje y la tradición’ a través de la cual conversará con los asistentes acerca de la caza y el recetario tradicional, su evolución en el plato mediante la vanguardia y el cuidado de la estética, así como la importancia del respeto del producto y la convivencia en carta de este tipo de elaboraciones.
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