Los días 4 y 5 de abril se llevó a cabo el IV Congreso de Enología de Castilla-La Mancha en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real. Durante este evento, destacados enólogos e investigadores han compartido las últimas tendencias y novedades del sector.
En la última jornada de ponencias, François Chartier, reconocido sumiller y CEO de Chartier World Lab, ha concluido con una cata titulada 'La ciencia aromática de las armonías moleculares para realzar los vinos de Castilla-La Mancha'. Durante su intervención, el prestigioso sumiller ha destacado la calidad de los vinos de la región, afirmando que son excelentes a pesar de su precio asequible. Además, ha planteado el desafío de atraer a los jóvenes al mundo de la Cultura del Vino, fomentando su consumo en las comidas.
"Los aromas, según Chartier, son un mundo místico que ejerce un gran impacto en nuestra mente. Además de evocar recuerdos y emociones, nos transportan en el tiempo", ha recordado. Por lo tanto, ha animado a los enólogos a realizar análisis más exhaustivos de la parte aromática de sus vinos con el fin de capturar su ADN aromático. De esta manera, podrán comprenderlo mejor y mejorar la comunicación con los consumidores.
En el Congreso, todas las personas presentes, incluyendo a varios estudiantes del Grado de Enología de la Universidad de Castilla-La Mancha, han tenido la oportunidad de disfrutar de una cata magistral. Durante esta cata, se han probado tres vinos de la región junto con ingredientes crudos como chocolate negro, albahaca, limón, manzana verde, cilantro y pimiento de piquillo.
Abriendo las ponencias de este viernes, José María de la Fuente Guitart, gerente y director técnico de Fusión Vínica, habló sobre DAL CIN 75 años de innovación y aplicaciones para la Enología. De acuerdo con el ponente, siempre hay una solución, incluso en situaciones difíciles. Si no existe una solución disponible, se puede crear una personalizada que eventualmente puede generalizarse para satisfacer las necesidades de otros clientes. Entre las soluciones técnicas planteadas se encuentran herramientas que facilitan el trabajo del personal de bodega y mejoran la salubridad del producto, garantizando su calidad óptima.
Sergio Gonçalves, socio gerente y director de calidad de Tonnellerie J.M. Gonçalves, ha presentado una conferencia sobre el innovador proceso de tostado utilizando rocas volcánicas. Durante su discurso, destacó los beneficios de este método para la creación de un vino excepcional. Según sus palabras, este sistema permite obtener un vino único que se caracteriza por su elegancia y respeto hacia la fruta. Los aromas primarios se realzan, se perciben matices más dulces y se logra una mayor armonía entre la madera y la fruta. En relación a esta tendencia actual, Gonçalves recordó que se busca producir vinos más elegantes, con menos notas terciarias, para que las personas puedan apreciar plenamente su sabor y aroma sin que la barrica sea el protagonista. Según él, la barrica debe contribuir al vino sin ocultar su esencia.
En este Congreso, se ha escuchado otro testimonio importante. Juan Alberto Iniesta, director técnico y comercial de Oeno Tecnología, y Antonio Serrano, director técnico y comercial de Wiberica Biotec, han hablado sobre las herramientas tecnológicas como aliadas en un mundo donde los gustos cambian y la moda dicta. Ambos han enfatizado la importancia de que las empresas auxiliares y las bodegas tengan siempre al consumidor final como objetivo principal. Además, han resaltado la necesidad de promover el consumo responsable de vino, fomentar la innovación disruptiva y desarrollar tecnologías novedosas. Iniesta señala que "más del 60% de las cosas que utilizaremos en 2050 todavía no están inventadas" y destaca el papel del vino en su provincia y región como motor económico que evita la migración. Finalmente, anima a todos a creer en su propio talento y llevarlo al mercado.
David Castilla y Miguel Acero, de Castilla y Campos y Bucher Vaslin, han intervenido después de ellos. Han hablado sobre nuevos procesos automáticos y fiables de filtración. Según los ponentes, estos equipos permiten realizar diversas aplicaciones de estabilización protéica y tartárica, lo cual ahorra mucho tiempo en los procesos de filtración. Además, David Castilla ha instado al sector a no dejarse llevar por el amiguismo y probar lo que funciona. Ha destacado que hay equipos en demostración disponibles para que puedan tomar una decisión sin riesgo.
Hablando sobre sostenibilidad e innovación, Juan Serrano, director de ventas de Espirituosos, Vinos y Sidras, ha afirmado que la clave para seguir creciendo es ser más competitivos y buscar constantemente la innovación. Además, ha destacado que su empresa está impulsando la innovación en el proceso de producción del vidrio para reducir las emisiones de CO2. Asimismo, colaboran estrechamente con las bodegas para ofrecerles botellas más sostenibles y ligeras, lo cual les permitirá expandirse en nuevos mercados y destacarse entre sus competidores. Enfatizando la importancia de la innovación, Serrano ha mencionado que esta característica forma parte fundamental del ADN de su empresa. De hecho, destinan aproximadamente el 10% de su facturación anual a inversiones en innovación, una cifra casi el doble de lo que invierten otras empresas del sector.
Raúl Moya, responsable de Negocio Vino y Aceituna de la empresa Foss, ha hablado sobre la posibilidad de obtener más datos con menos esfuerzos gracias a la nueva tecnología. En este sentido, ha destacado que cualquier proceso puede mejorarse si se puede medir, y ha señalado la importancia de contar con información precisa para tomar decisiones acertadas en las bodegas durante la vendimia.
César Rivera Triguero, ingeniero agrónomo y tecnólogo de alimentos, así como director de proyectos de Phi & Reda Ibérica, y Giovanni Piatto, ingeniero industrial CEO de Reda SPA Italia, han discutido las diversas herramientas disponibles para la elaboración personalizada de vino, que está siendo cada vez más solicitado en varios aspectos generales. Además, han destacado que este Congreso es una valiosa herramienta de divulgación con un enfoque comercial y técnico muy interesante.
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